在食用菌無塵無菌車間生產(chǎn)中，培養(yǎng)室和出菇房都需要根據(jù)蘑菇的生長需要進(jìn)行通風(fēng)換氣，進(jìn)入室外新鮮的空氣，排出蘑菇生長產(chǎn)生的二氧化碳。

進(jìn)入菇房的空氣溫度和濕度，會對菇房的溫度和濕度產(chǎn)生很大的影響，室內(nèi)外的差距越大，通風(fēng)就更容易造成房間的環(huán)境不穩(wěn)定。

在南方，夏季室外空氣相對濕度較大，通風(fēng)會導(dǎo)致菇房濕度上升，加上大多數(shù)食用菌生長溫度都低于外界溫度很多，高溫、高濕的室外空氣進(jìn)入菇房會產(chǎn)生冷凝現(xiàn)象，墻壁、庫板表面出現(xiàn)的冷凝水會滋生細(xì)菌和霉菌。

如果這種情況出現(xiàn)在接種室、培養(yǎng)室等前段環(huán)節(jié)，就容易導(dǎo)致污染率上升。如果出現(xiàn)在出菇房，會導(dǎo)致蘑菇干度下降，影響貨架期，甚至嚴(yán)重的病害。

南方食用菌無菌廠房在夏季，凈化車間應(yīng)該減少外循環(huán)新風(fēng)的風(fēng)量，或者全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，大限度的避免室外高溫、高濕空氣的進(jìn)入。培養(yǎng)房和出菇房在設(shè)計方案時就應(yīng)該考慮到新風(fēng)降溫、降濕的問題，如果采用集中送風(fēng)比較容易解決，在新風(fēng)機加裝表冷器，表冷器通入低溫的載冷劑。